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去过台湾的人,都对这道菜念念不忘!

2018年7月20日06时00分来源:下厨房

去过台湾的人,都对这道菜念念不忘!

相传三杯鸡因调料中有一杯油、一杯酱油、一杯米酒而得名,传到台湾以后经过改良便成了一道顶有名的台菜,色泽红润,肌肉嫩滑,酱汁醇厚而回甘,很多去过台湾的人都会对它念念不忘。

地道台式三杯鸡必备小红葱头和九层塔,但这两样食材并不常见,在家做三杯鸡不必一味追求正宗地道,最重要的就是用家常调料也能作出好吃的三杯鸡

—— 家常版三杯鸡 ——

大火起锅,锅热后转小火倒入麻油,麻油千万不要烧到冒烟,温度太高会发苦,当然用普通食用油也是可以的。

加入姜片、蒜瓣炒至金黄色后转大火加入鸡肉,均匀铺在锅中煎至金黄后翻面继续煎至金黄色,使鸡肉中水分蒸发变得酥脆,慢慢煎无需来回翻炒。

沿锅边加入米酒,待米酒挥发至少许时再加入酱油,然后加糖翻炒至汤汁浓稠,这个时候已经很上色啦~

最后加入彩椒块、紫洋葱块、九层塔炒至均匀上色即可出锅。彩椒不是辣椒,辣味不重,介意的话也可以不放。

—— 打开视频,一学就会 ——


—— 用料表 ——

鸡肉(去骨鸡腿肉最佳) 400g
九层塔 2朵
8片
大蒜 8瓣
米酒 80g
酱油 40g
芝麻油(或植物油) 40g
白糖 20g


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