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下次聚会可以“放大招” 各位这款葡萄酒不需要“醒”哦!

2018年3月13日08时06分来源:芭莎男士




不是所有的葡萄酒都需要“醒”





如果说喝葡萄酒会给人带来一种隆重的仪式感,那么醒酒一定是这个过程中最重要的环节。当海马刀优雅地将瓶塞开启,红宝石色的酒液缓缓地被注入水晶制成的醒酒器(decanter),不管是你的大脑还是口腔,都已经做好了准备,去迎接那一口叫人难忘的滋味。



这仪式感堪称完美,可是却让人容易忽略一件事,那便是你所打开的这瓶酒,是否真的需要醒?



醒酒到底是在干什么?


所谓醒酒,其实是英文“decanting”的意译,如果要从严格意义上来说的话,那么醒酒更应该被翻译成“滗除渣滓”才更为恰当,因为这种做法,常常出现在一些老年份葡萄酒的处理上。



老年份的葡萄酒因为长久储存,常常会产生一些沉淀物质,而醒酒的过程便是将酒液从酒瓶转移到醒酒器的过程。在这个过程里,侍酒师通过对于倾倒葡萄酒这一动作的控制,能将一些沉淀物质保留在酒瓶中,保证醒酒器内酒液的清澈透澄。


除了“滗除渣滓”之外,醒酒还有另一重功能,那就是让酒液与氧气充分接触,从而“唤醒葡萄酒”,使其状态和表现力更加出色。这一点对于酒体紧实、单宁较重的年轻或正当饮的高品质葡萄酒来说十分重要。在与氧气接触的过程中,酒体会慢慢打开,香气自然也会呈现出更加丰富而繁复的样子。



Wolf Blass

纷赋酒庄金牌赤霞珠


干红葡萄酒2016狗年纪念版

醒酒建议:不管是初级选手还是资深饮家都能非常容易发现酒款的特点,黑醋栗果味、月桂叶幽香和摩卡橡木味的表现也很直接,酒体适中偏饱满,单宁丝滑,无需醒酒就能将酒款的风格表现得淋漓尽致。



GRAND BATEAU

小龙战舰波尔多


干红葡萄酒AOC

醒酒建议:酒款本身强调成熟的红色水果(李子、成熟的黑醋栗)香气,很容易就能发现香料和新橡木的味道。整体的口感有良好的平衡度,中度酒体和成熟的单宁让酒款本身非常容易饮用,无需醒酒就能体会到其中风味。


Penfolds Max’s

奔富麦克斯系列炫金设拉子


葡萄酒

醒酒建议:非常强调馥郁果香的一款酒,细致平衡而单宁柔和,整体风格平易近人,是开瓶即饮型的酒款。


Maisonde Grand Esprit

光之颂亿盛境系列


普罗旺斯桃红葡萄酒

醒酒建议:活泼的橙红色酒体带有漂亮的红色浆果香气,让人联想到新鲜的覆盆子。闻上去有野花和葡萄柚的气息,口感甜蜜而充满水果味道。酒款本身强调的就是一种新鲜感,即开即饮能够更好地品尝到怡人的花果香气。



最后,你需要记得,


不是所有的葡萄酒都需要醒酒



但这充满仪式感的步骤却并不适合所有酒款,比如一些因陈酿步骤简单,造成其风味单一的酒款就不需要通过醒酒的过程来呈现其风味层次。



另外,一些大批量生产的酒款,讲究的是短时间内的味觉享受,也就是即开即饮,一旦和氧气进行了过多接触,反倒会让它们变得寡淡无味。除此之外,强调新鲜果味的葡萄酒无论红白其实都没有什么醒酒的必要。



编辑·郭洋|文·ACE | 新媒体编辑·王卫



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