只会蒸?山药这8种做法更惊艳!

2017年10月12日06时00分来源:下厨房

山药素有“神仙之食”的美称,它营养价值丰富,口感细嫩,是家中的常备食材。秋天又到了山药收获的季节,总是简单地蒸熟、小炒难免生厌,实际上,山药可以算作是食材中的百变女王,入菜、主食、甜点样样都行!



· · · Recipes· · ·

01 | 山药蒸丸子

02 | 咸蛋黄焗山药

03 | 酥炸山药

04 | 拔丝山药

05 | 山药馒头

06 | 枣泥山药糕

07 | 养颜清润山药百合羹

08 | 木耳炒山药


山药蒸丸子

by 爱家的方小太

Photoby 爱家的方小太

··用 料··

胡萝卜 半根 山药 150克

猪肉糜 300克 蛋清 25克 姜末 10克

料酒 1勺 酱油 1大勺 盐 1小勺


··做 法··

1 |将山药去皮切成小块。上锅蒸熟,捣成泥待用。

2 |将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

3 |加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

4 |倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。

5 |胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

6 |将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。


··小 贴 士··

1 |选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。

2 |山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合,但是需要加入适量淀粉,不然不易搓成结实的肉丸子。


咸蛋黄焗山药

by apple爱自己

Photobyapple爱自己

··用 料··

山药 真空咸鸭蛋 生粉

··做 法··

1 |山药去皮,切小段,隔水蒸熟

2 |切葱花;咸鸭蛋取蛋黄,碾碎

3 |蒸熟的山药裹生粉,表面多余生粉稍稍抖掉点

4 |裹了生粉的山药入油锅略炸,表面脆即可捞出,不要焦黄

5 |锅中放适量油,下蛋黄,拌炒到气泡

6 |放山药,快速拌炒,山药裹上蛋黄

7 |撒葱花,出锅


··小 贴 士··

1 |山药不要切的太大块

2 |趁着山药刚蒸好,热乎乎表面滑滑的,裹生粉容易

3 |炸的时候不要太过了,表面脆脆的就好,不要焦黄,最好还是要白白的

4 |拌炒要快,不要时间很长的。


酥炸山药

by 呤儿

Photoby 呤儿

··用 料··

山药 鸡蛋

胡椒粉 鸡精 干淀粉

··做 法··

1 |山药洗净去皮,切成四方条状,放入盘中上锅蒸熟;

2 |用适量盐、胡椒粉、鸡精(压成粉状)和干淀粉混合,将冷却后的山药条放进去扑上薄粉,再放入打散的蛋液里蘸一下,滚上面包糠

3 |油锅烧至7成左右,逐一放入山药条,炸至表面金黄后捞出,用厨房纸吸去表面余油,趁热佐番茄沙司同食


··小 贴 士··

因山药已蒸熟,炸制的时候油温要高,但火不能太大,这样炸出来的成品里面已热,外面的成色也漂亮;反之则会影响色面。


拔丝山药

by zhaonxue

Photobyzhaonxue

··用 料··

山药 约250g 白糖 95g 水 65g

··做 法··

1 |将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮)

2 |将山药放在厨房纸上吸干水分

3 |锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出

4 |将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘


··小 贴 士··

1 |山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。

2 |炸的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!

3 |一定要在盘子上放入少许油,再装盘,这样就不会粘盘子了。


山药馒头

by 浪漫春天

Photoby浪漫春天

··用 料··

面粉 200克 山药 100克

白糖 20克 酵母粉 3克 牛奶 110克

··做 法··

1 |将山药去皮,洗净,切片,上锅蒸熟,取出,压成泥。

2 |把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。

3 |加入山药化开。

4 |倒入面粉揉成面团光滑,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

5 |将发酵好面团取出排气搓成长条,分成小剂子6等份,搓成馒头生坯。

6 |蒸笼抹上少量油(防粘),放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟,滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。


··小 贴 士··

和面时将山药和面粉充分揉匀,饧面时候一定要用湿毛巾盖严,这样面团表面才不会发干。


枣泥山药糕

by 芹意

Photoby芹意

··用 料··

新疆大枣 10粒 铁棍山药 2根

枸杞子 10粒 糖粉 糕粉

··做 法··

1 |大枣洗净,山药去皮,蒸锅上汽后入锅,大火蒸熟;

2 |蒸熟的山药趁热捣成泥,并过粗筛,使山药泥更细腻;

3 |加入适量糖粉和糕粉,使山药泥能成团即可,沾少许糕粉防粘,将山药泥分成10份;

4 |蒸熟的大枣去皮、核,保持一个大枣为一份馅;

5 |取一份山药泥,在手中拍成小圆饼,包入一个大枣泥;如果粘手可以使用糕粉做手粉;捏紧收口,并略整成扁扁的形状,看起来更像一块糕;

6 |重起蒸锅,上汽后放入包好的糕,大火蒸5分钟即可;

7 |蒸好的糕趁热滚上一层糕粉;按上一粒开水烫过的枸杞子。大功告成!


··小 贴 士··

1 |这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口,所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量,只要山药泥能成团即可,糕粉太多口感会硬;至于糖粉的多少就要看自己的口味了,可以边加边尝一尝,当然越甜越好吃,热量也就越高喽!

2 |糕粉就是熟糯米粉,蒸熟或炒熟即可。

3 |这里用了最大个的新疆大红枣做馅儿,所以蒸熟后的红枣没做任何处理,只是去皮去核,并保证每个糕里有一个红枣。如果没有这么大的枣或是枣不够甜,也可以用枣泥。


养颜清润山药百合羹

by 小R的厨房

Photoby小R的厨房

··用 料··

铁棍山药 1根 百合 2颗

牛奶 1瓶 冰糖

··做 法··

1 |水稍微没过山药,先将山药煮至六成熟再加百合,同时加入冰糖。煮至水几乎收干。

2 |把有一点点水分的百合山药放凉,至室温后放入搅拌器,分次加牛奶搅拌,直至成为自己满意的糊状为止。

3 |取一朵干玫瑰花捏碎装盘。


木耳炒山药

by 敖羽星

Photoby敖羽星

··用 料··

山药 三分之一根(约250克) 木耳

胡萝卜 三分之一根 葱 2根

蒜头 2瓣 盐 3克 蚝油 食用油

··做 法··

1 |提前将木耳泡发洗净(木耳可根据自己的喜好来切),将山药、胡萝卜切片,芹菜切段,蒜切片

2 |热锅温油,先将蒜片,葱头放入锅中煸炒出香味

3 |转大火,再倒入所有的食材快速翻炒,食材混合均匀后,倒入适量的开水沸煮片刻(约1分钟),加入盐和适量的蚝油再翻炒均匀

4 |收汁装盘,一盘清脆可口,健康的菜肴起锅啦


··小 贴 士··

这里的木耳是用干木耳泡发的,因此在烹饪这道菜肴时,一定要记得把泡发好的木耳放入锅中沸煮5、6分钟,充分让木耳煮熟捞起,这样与山药一起炒才会断生,口感才会清脆美味。如果是用新鲜的木耳,请忽略此操作步骤,直接清洗干净,大朵的建议切小块儿与山药一起炒即可!


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